MIẾNG SNACK THỨ NHẤT CÓ VỊ RONG BIỂN, MIẾNG THỨ MƯỜI CŨNG PHẢI CÓ.

Đó là bài toán của mọi xưởng snack vị rong biển: gia vị phải bám đều, không rơi xuống đáy gói, không bết thành cục. Mảnh rong to thì rơi, bột quá mịn thì bay bụi và mất màu. Cỡ nằm giữa hai đầu đó là Aonori mesh 20.

Bài viết dành cho xưởng snack, bánh gạo, đồ chiên đông lạnh và nhà sản xuất gia vị: mesh 20 làm được gì, đưa vào dây chuyền ra sao, và cách chúng tôi gia công OEM gói gia vị rong biển phối sẵn theo công thức riêng.

Chingnori cung cấp rong biển Aonori và nhận gia công OEM Aonori tại Việt Nam, sản xuất tại nhà máy riêng ở Việt Nam, phục vụ doanh nghiệp trong nước và đơn hàng xuất khẩu.

Mesh 20 là gì

Mesh 20 là rong biển vụn đã lọt qua lưới sàng có lỗ khoảng 0,85 mm theo chuẩn sàng Mỹ (Engineering ToolBox). Mảnh không còn hình lá mà thành những chấm xanh nhỏ, nhìn như lá trà nghiền.

Vì sao đây là cỡ hợp với ngành snack:

  • Bám bề mặt: hạt đủ nhỏ và nhẹ để dính vào lớp dầu hoặc lớp gia vị ướt trên miếng snack
  • Vẫn thấy màu: chưa mịn tới mức tan biến, nên vẫn tạo lớp xanh lấm tấm nhận diện vị rong biển
  • Trộn đều với gia vị khô: cỡ hạt gần với muối, đường, bột phô mai trong hỗn hợp, ít bị tách lớp khi rung trên băng tải
  • Mùi thơm trải đều: diện tiếp xúc lớn hơn mảnh to, nên mùi biển phủ đều cả miếng thay vì từng điểm

Rong aonori được dùng rộng rãi để rắc lên đồ chiên kiểu Nhật và trộn vào bột tempura (MasterClass); mesh 20 là cỡ đưa cách dùng đó lên quy mô công nghiệp.

Ứng dụng trong sản xuất

Mesh 20 phát huy tốt nhất ở hai việc: áo lên bề mặt và trộn vào lớp bột áo.

Dòng sản phẩm Cách đưa mesh 20 vào
Snack khoai tây, khoai mì, bỏng ngô Trộn vào gia vị khô, áo trong thùng quay ngay sau khi chiên
Đậu phộng, hạt điều tẩm vị Áo cùng lớp hồ gia vị trước khi rang hoặc sấy
Cơm cháy, bánh gạo, bánh phồng Rắc lên mặt bánh khi còn lớp dầu, hoặc trộn vào gói gia vị đi kèm
Đồ chiên đông lạnh (tôm, gà, chả) Trộn vào bột chiên xù hoặc bột tempura, tạo vỏ xanh lấm tấm
Chả cá, chả tôm, chikuwa Nhào vào nhân hoặc áo ngoài trước khi chiên
Gia vị rắc cho quán gà rán, khoai lắc Làm nền cho gói bột lắc vị rong biển

Cùng một cỡ hạt có thể phục vụ cả xưởng snack lẫn bếp trung tâm của chuỗi đồ chiên, nên mesh 20 dễ chuẩn hóa thành một mã nguyên liệu dùng chung cho nhiều dòng sản phẩm.

Mẹo kỹ thuật và điểm cần thống nhất khi đặt hàng

Rong biển là thành phần nhạy nhiệt và nhạy sáng, nên thời điểm cho vào quyết định màu và mùi của thành phẩm.

Trên dây chuyền:

  • Áo rong sau công đoạn chiên, khi bề mặt còn ấm và có dầu, tránh để rong đi qua nhiệt độ chiên
  • Trộn rong vào hỗn hợp gia vị khô trước, rồi mới áo, để hạt phân bố đều thay vì vón cục
  • Với bột chiên xù, kiểm tra màu sau chiên; rong gặp nhiệt cao và lâu có thể ngả màu (Kikkoman)
  • Bảo quản nguyên liệu nơi mát, kín, chắn sáng; mở bao nào dùng hết bao đó trong ca

Khi đặt hàng, nên chốt bằng văn bản:

  1. Loài rong: aonori hay aosa, vì aosa đắng hơn (MasterClass)
  2. Dải cỡ hạt: ví dụ lọt mesh 20 và nằm lại trên mesh 40, để giới hạn bụi mịn gây bay hao và bám máy
  3. Màu, độ ẩm, tạp chất: mẫu đối chứng, mức tối đa và tần suất kiểm theo lô
  4. Bao bì: túi chắn ẩm, chắn sáng, khối lượng phù hợp mẻ trộn của xưởng
  5. Hồ sơ: phiếu kiểm nghiệm theo lô và giấy tờ an toàn thực phẩm theo thị trường bán ra

Dịch vụ gia công OEM Aonori tại Việt Nam

Nhiều xưởng không muốn tự cân trộn từng thành phần nhỏ. Chingnori nhận gia công OEM để giao cho bạn gói gia vị rong biển phối sẵn, chỉ việc đổ vào máy áo.

Các hạng mục nhận gia công:

  • Nguyên liệu theo quy cách: aonori mesh 20 sàng đúng dải cỡ khách yêu cầu
  • Gói gia vị rong biển phối sẵn: rong biển kết hợp muối, đường, bột phô mai, tỏi, ớt, mè theo khẩu vị từng thị trường
  • Bột lắc thành phẩm mang thương hiệu khách: đóng gói nhỏ cho quán gà rán, khoai lắc, bán lẻ
  • Bột chiên trộn rong biển: pha sẵn cho đồ chiên đông lạnh và bếp trung tâm

Quy trình làm việc:

  1. Trao đổi nhu cầu: sản phẩm nền, khẩu vị mục tiêu, sản lượng dự kiến
  2. Gửi mẫu mesh 20 cùng cỡ đối chứng và công thức gia vị thử
  3. Khách chạy thử trên dây chuyền, phản hồi độ bám, màu, vị
  4. Chốt công thức, quy cách, bao bì và hồ sơ chất lượng bằng văn bản
  5. Sản xuất lô đầu, đối chiếu với mẫu đã duyệt, rồi giao định kỳ

Sản lượng tối thiểu, thời gian sản xuất và điều kiện giao hàng được báo cụ thể theo từng dự án.

Lời kết

Mesh 20 là cỡ giúp vị rong biển đi đến từng miếng snack: đủ nhỏ để bám, đủ lớn để thấy màu. Kết hợp đúng thời điểm áo và quy cách chặt chẽ, bạn có một dòng sản phẩm vị rong biển ổn định qua từng lô.

Hãy cho chúng tôi biết sản phẩm nền và khẩu vị bạn nhắm tới, chúng tôi sẽ gửi bộ mẫu mesh 20 cùng công thức gia vị thử để đội sản xuất chạy thử, và báo phương án gia công OEM trọn gói nếu bạn cần.

Liên hệ hợp tác: Ms. Hà Linh, CEO Chingnori, điện thoại 0908 377 428. Xem thêm thông tin tại trang Liên hệ.

Có thể bạn quan tâm

Nguồn tham khảo

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *